第1006章 又是杀猪宴 (第1/2页)
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陈元手脚麻利地将猪肉处理好之后,总算是能歇下来喘口气了。
这次陈家杀年猪,陈建军打算邀请邻居和亲戚朋友来家里吃饭。
在农村,如果有人家杀年猪,就会请大家吃杀猪宴。
虽说这杀猪宴的菜品不如正式宴席那样丰富多样,但也算丰盛。这些杀猪菜大多取材于自家人宰杀的猪。
这样宴请亲朋好友,气氛特别热闹。
杀猪宴上的各种菜品都让人垂涎欲滴,比如酸菜炒肉、炸酥肉、白切猪肉、红烧排骨、爆炒猪大肠、猪血烧韭菜、香辣猪肝、肉炒蒜苔、辣椒炒肉等等。
每道菜都是用最新鲜的食材烹制而成,味道极其鲜美。
年猪杀好,后续的工作还有很多。
灌香汤、腌腊肉、腌腊排骨、炼猪油……
这些工序都是少不的。
大伯母忙着炼猪油,而陈平夫妻两人则是忙着灌香肠,至于腊肉、腊排骨的腌制工作就交给大伯。
堂嫂让陈元在一旁指导如何灌香肠,他也没有吝啬,悉心地教他们怎么去做美味的腊香肠。
灌香肠看起来很简单,可是操作起来工序也挺多的。
要选用大腿肉,三分肥七分瘦。
做之前要用清水浸泡,把里面的血水浸泡来。
然后就是剁肉。
以前都是依靠人力去剁,现在科技发达了,用绞肉机更加方便。
虽然口感上会存在差异,不过一般人根本就吃不出来。
现在市面上的香肠,哪里还会依靠人力,那不得累死?
用来灌香肠的肉只要新鲜就好,也不用绞太碎,尽量切成薄片。
切好肉之后,就是调味。
姜蒜水一份,精盐、白糖、花椒面适量,还有五香粉、鸡精、生抽、老抽等配料也是适量加入。
调好味之后,把肉放在一旁腌制半个小时以上。
准备好猪肠衣,这些都有现成的。
不过要清洗干净,以免有异味。
等到时间差不多,就可以灌香肠了。
每隔15公分,就可以用细绳在猪肠衣上面打上一个结,再用牙签插上几个小孔,将里面的空气释放出来。
灌好之后,可以放在太阳底下晒上五六天。
而东风镇这边却选择烟熏,跟腊肉、腊排骨等腊制品放在柴火灶的上方,一
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