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“我这不是好些日子没有练手生疏了吗?”朗弘扬讪讪。
“我看成功你别给小朗打荷了,你给我来打下手,”谭师傅当场抢起人来。
“谭师傅你不厚道,成功上次想学你不是没应嘛,”朗弘扬起哄嬉笑道。
“谁知道你下手这么快,”谭师傅也在笑,一把自个儿的助理往朗弘扬那里推:“来来来,这个这个小于给你,那个成功你过来。”
李成功左看看右看看,一时愣住都不知道他俩是开玩笑还是玩真的。
“成功刀工学得快摆盘不错学凉菜好,小于上次那道蛋炒饭火候掌握得不错小刘去学打荷,”谭师傅还真不是开玩笑。
汇君楼里每天饭点快结束的时候厨师们也会做员工餐,这时候就轮到学徒们大展身手。李成功也试过几次,不过做得平平没能让师傅们眼前一亮,倒是他有一次做的凉菜摆盘让师傅们挺满意。
“审美这玩意儿是天生的,学不来,”谭师傅凉菜师傅出身,虽然如今主要做刺身,可忙不过来的时候也会帮忙做凉菜,现在换了个徒弟就放手让李成功摆盘三文鱼。他讲着切三文鱼的要点,一边嫌弃于玮摆个盘摆得像出丧的花圈。
李成功往灶头望了眼,看于玮朗哥长朗哥短开开心心做起了打荷,他笑着应和师傅。
“做凉菜,一要求刀工,二要求花样,你得记住六个要点,排、堆、迭,围、摆、复……”谭师傅当即讲起了课。
李成功努力听努力记。
谭师傅有句话说得挺对,审美这事儿天生的学不来。李成功摆盘刺身,用黄瓜和薄荷叶配几片金枪鱼刺身,颜色干净清爽,摆盘简约还赏心悦目。
这种没法教,他就是挺会,做了几天他还整出了不少花样,有火烈鸟形的三文鱼刺身,舞者形象的刺身拼盘,有展翅飞鸟,有花开富贵……老板那天视察看见了他的舞者拼盘还夸了他一顿,唯一不好的就是没给他加工资。
“你这摆盘手艺能去小饭店里做凉菜师傅了,”谭师傅就喜欢夸他,夸得李成功都有些飘飘然,可手里再一次断裂的蓑衣黄瓜又把他打回了原型。
“咱们这刀工得练到什么时候?”这天早上,同是学徒的于玮悄咪咪地问他。于玮是打荷学徒,和李成功一样也得从刀工练起。
汇君楼学徒都得比师傅们早一个小时上班,擦净灶台摆放工具准备菜品。每个师傅每天做什么菜基本固定,早上的后厨充斥着学徒们“剁剁剁剁”的切菜
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