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宋三娘先将鱼去骨去刺去皮,切成小块,又将鱼肉红色部分一起去除。如果不去掉红色部分,打出来的鱼丸颜色不够雪白,而且可能还会很腥。
用刀背将清理干净的鱼肉打成肉糜,装进碗里备用。
三娘又去院子里的菜地摘了一些葱姜,切丝泡了点水,做成葱姜水。
往肉糜里加入葱姜水去腥;又加入一个鸡蛋清,加了鸡蛋清的鱼丸会变得更加爽口滑嫩;加入一些淀粉定型和一小撮盐调味就大功告成啦。
用手向同一个方向快速搅动,上劲后便准备一锅凉水,用勺子挖下圆球下入凉水中,这时鱼丸会漂浮在水面上,这才就算是成功了。
没挤完前不要开火,挤完后,再开火煮、搅动。一直到丸子全部浮起来,就是煮熟了可以出锅了。
准备好一盆凉水,把煮好的鱼丸放进水里,过一遍凉水。
一旁的周小郎早已按捺不住,迫不及待地喊着:“这个丸子白白胖胖的,也太可爱了吧!我要吃!我要吃!小姑,快让我尝一口嘛。”
一旁的周大郎制止了他,拎着小郎的衣领,把他提了起来:“你安分点,不然马上送你回家。”
周小郎不满地嘟起嘴,却也不敢再有动作,只能委屈巴巴的看着宋三娘。
三娘虽然成功做了一大锅鱼丸,可做好的鱼丸不是直接吃的。这鱼丸可还没完全煮熟呢!她笑着安抚的看了小郎一眼,又接着去忙了。
鱼丸直接吃不行,但炒着吃或者煮鱼丸汤、鱼丸粥喝都可。
至于为什么要用凉水泡着,当然是因为做好的鱼丸用冷水泡着口感会更加弹牙啦。把鱼丸泡在冷水里后,宋三娘就开始准备做鱼丸虾粥了。
刚刚他们已经把虾的壳肉分离洗干净了,现在直接做就行。宋三娘一看宋玉三人在旁边就实在忍受不了,那如饥似渴的眼神,真的让她如坐针毡,还是得让他们找点事情做。
宋三娘把剥好的虾仁一整盆端了过来,毫不客气的指使着他们:“你们去把虾仁都晾在竹匾上。”
宋玉机灵地接过盆子,依依不舍的看着鱼丸,边看边对周小郎说:“别看了,还不能吃!再等等,你要相信你小姑一定能把这玩意儿做得更好吃的。”
宋玉边说这话边偷瞄宋三娘,见她没有挽留,失落地领着周家兄弟去晒虾仁了。
三娘想起刚刚宋玉口不对心的模样,哈喇子都流了一地了还假装很淡定的样子,摇摇头,无奈
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