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“沈屠户,这肉怎么卖?”这个买肉的人正是宋三娘。
“全肥的三十五文钱一斤,全瘦的三十二文钱一斤,上好的五花肉要三十八文一斤。”满脸横肉的屠户正拿着刀切臊子。
宋三娘想不通为什么全世界卖猪肉的都差不多长一个样,难道肉吃多了就会变成这样?宋三娘脑袋里浮现出自己满脸横肉的样子,打了一个冷颤。
沈屠户不耐烦地盯着在他铺子前发愣的人,宋三娘回过神来,忙说,“要三十斤全肥的。”
“炼猪油的是吧。”沈屠户已经见怪不怪了,买全肥的一般都是买猪板油炼猪油。
宋三娘点点头,把背上的背篓放到案板前,沈屠户切好一大板全肥的肥肉称好装了进去。
宋三娘见这肥肉是厚厚的猪板油,没有一些筋膜,全是洁白的肥肉。这种猪板油炼猪油最好了,厚厚的一层油脂,一点瘦的都看不见。
见案板上还有一些猪筒骨,上面一点儿肉也没带,突然想喝筒骨汤了,就指着问:“这个骨头呢?”
“这个骨头不值钱,你买了那么多肉,这个骨头就送给你,拿去吧!”沈屠户毫不在意地摆摆手,骨头上的肉已经被他剔干净了,平时也就一些贫苦人家买不起肉,就会拿一两文钱跟他买这个骨头回去嘬一嘬。
这位姑娘明显不差钱,为什么还要这些没用的骨头呢?不过别人的事他沈屠户管不了,反正这个姑娘买了那么多肉,把这些骨头送给她也无妨。
“谢谢啦!”宋三娘欢喜地放下背上的背篓,把沈屠户指着的骨头全装进去,道过谢后高兴地回家了。
回家的路上,三娘看见有人在卖萝卜,白白胖胖的萝卜看着就让人喜欢。得了,今晚的主菜就是筒骨炖萝卜汤。
回家后,把猪板油放在大盆中,加入一点盐,反复搓洗干净,搓洗好之后加入温水清洗干净,直到水变得清澈,猪油也洗得白白的了,这个方法洗的猪油是真的很干净,还少了猪的腥臭味。
再把猪油切成大块,锅中烧开水,放入生姜片,把猪油放进去焯水,然后捞出来清洗几遍;最后切成小颗粒,越小越快出油。
另起锅,加入一小碗清水,煮开后把猪油倒进去,盖上盖子煮开之后调到最小火,继续慢慢煮;
期间每隔几分钟翻动一下,防止粘锅底,尤其是把水分熬煮完之后,要勤翻动,继续慢慢熬煮,油会越来越多,这个时候需要注意,锅不要滴水进去;全程小火慢慢熬
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